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行业新闻

餐厅生意不好,有没有啥办法?

作者:admin     点击:146      时间:2019-05-28

 

 
 
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首先,一家餐饮店根据它的产品、选址、定价、服务等基本条件,需要匹配的营销量是可以大致估算的,饭店不同,需要匹配的营销量也不同,即便是同一家饭店,不同时期需要的营销量也不相同。

 

用两家店举例,一个是开在城郊的农家乐,一个是开在繁华步行街的火锅店。

 

另一个是开在步行街的火锅店,以四川老火锅为主打,近300平的面积,单日平均营业额在10000元左右,全年营收360万,全年营销费用预算则为36万。

 

当然,目前不少头部餐饮企业都超过了这个占比,甚至达到20%,这在品牌发展前期需要快速占领市场和消费者心智时是可行的,过了这个阶段便会降下来,仍保持在10%左右。

 

根据自身情况,计算出自己企业所需匹配的营销量,如果用超过警示线的营销量仍无法达到持久提升营业额的目的,那就要回过头来重新审视,是否产品出了问题。

审视产品

 

当我们审视产品时,可以先从菜品入手,这是最基本也是最重要的部分,一道一道检查,是否和原先有变化,是否稳定?

 

后厨是不是按标准量操作,新换的灶具是不是用不习惯。运营不稳定,产生的任何变化都可能引起菜品味道改变。顾客之所以选别家而不来你家,根据常年观察来看,菜品好坏是最大原因。

 

其次是价格。消费者对价格的敏感程度远超我们想象,同样的菜,同行卖多少钱,我们卖多少钱,在顾客心里会有对比,如果通过对比,顾客觉得来你家“不值这个价”,就要想想是定价问题还是菜品问题,能不能通过改善采购供应链来降低成本。

 
 
 

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开在同一条街上的两家火锅店,同样的食材和底料供应商,同样的价格,同样的装修风格,为什么一家生意好,一家生意差?

 

也许是因为——

 

餐饮不是一成不变的售卖,它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合,这就决定了餐饮一大特性——善变。

 

餐饮需要不断变化,以此来满足和创造顾客的体验感,例如上文提到的,通过升级明档和食材公式牌来展示食材的安全、卫生,增强就餐体验,通过有趣的上菜形式来占领顾客心智,在顾客心中留下你的独特烙印,通过结账后回访,完成实际用餐流程中重要而一直缺失的一步,为顾客二次消费埋下伏笔。

所以,与其埋怨顾客喜新厌旧不如马上升级自身,围绕增加“产品附加值”和“客户体验”,升级改造产品,不然等对手升级完毕再来告诉你时,就已经来不及了。

 

 

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小结

以上总结不一定全对,却是多年来的经验,希望对正在奋斗路上的你有所帮助。年后淡季也已经慢慢回温,各品牌蛰伏了一个寒春,是时候秣马厉兵,再起征程了!(转载自红餐网)

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